Carpaccio de atún con perfume de ajo y vinagreta de oliva manzanilla
Para los que os gustan este tipo de platos, la receta que os pasamos a continuación os va a agradar mucho. El secreto es el que debemos poner el atún en el congelador para que después al cortarlo, empleando siempre un cuchillo bien afilado, podamos cortarlo en finas láminas. Después lo aliñaremos con una deliciosa vinagreta que haremos con unas aceitunas tipo manzanilla, la anchoa, las alcaparras además del aceite de oliva y el vinagre, todo ello acompañado de unos dados de naranja, lo que nos dará una sensación de agradables sabores.
Ingredientes
1/2 kg. de lomo de atún fresco.
1 diente de ajo.
1 naranja.
canónigos.
Para la vinagreta de oliva manzanilla:
75 gr. de olivas manzanilla.
1 anchoa.
200 ml. de aceite de oliva.
4 cucharadas de vinagre.
1 cucharadita de alcaparras
Elaboración
El lomo de atún debe ser de una sola pieza, bien limpio de piel y de espinas.
Lo envolveremos bien con papel film, presionado las puntas para intentar que el lomo nos quede, lo mas redondo posible, como un cilindro.
Lo congelaremos durante 30 minutos para que coja tal consistencia, que nos permita cortarlo después en rodajas bien finas.
Haremos la vinagreta, sacando el hueso de las olivas, triturando la pulpa con la batidora, junto con la anchoa, el aceite de oliva, las alcaparras y el vinagre, que nos quede bien mezclada.
Pelaremos la naranja, quitaremos la piel más blanca y la cortaremos a dados pequeños.
Para montar el carpaccio, pelaremos el diente de ajo y frotaremos el fondo del plato con él.
Añadiremos unas gotas de aceite de oliva por encima, y encima pondremos la rodajas finas del atún, hasta cubrir toda la superficie del plato.
Lo acompañaremos con la vinagreta y unos brotes de canónigos.
Repartiremos por encima del plato los dad os de naranja.