Un estofado de ternera digna de un menú festivo. Muy sabroso, el aporte de las setas y las olivas muertas, hacen de esta receta un plato muy singular.
Ingredientes
8 filetes de espalda de ternera.
25 gr. de moixernons secos.
100 gr. de olivas muertas de Aragón.
1 cebolla.
1 diente de ajo.
3 tomates maduros.
1 vaso de vino blanco seco.
1/2 l. de caldo de carne.
harina.
sal.
pimienta negra molida.
aceite de oliva.
Para la picada:
15 almendras tostadas.
hojas de perejil.
un poco de agua mineral.
Elaboración
Pondremos en remojo los moixernons en un bol cubiertos de agua.
Salpimentaremos los filetes y los enharinaremos.
Pondremos una cazuela baja con aceite al fuego y cuando esté bien caliente, freiremos los filetes, vuelta y vuelta, reservándolos.
Con el mismo aceite, bajaremos el fuego, y freiremos la cebolla picada junto con el ajo picado, hasta que empiecen a coger color (unos 10 minutos).
Rallaremos los tomates y los incorporaremos a la cazuela. Los coceremos hasta que cojan un color de confitura (10 minutos más).
Pondremos la carne de nuevo a la cazuela, rociándola con el vino.
Cuando se haya reducido el vino, cubriremos la ternera con el caldo de carne y un poco del agua de remojar los moixernons. Lo coceremos todo junto unos 20 minutos.
Incorporaremos las setas, continuando la cocción.
Añadiremos las olivas y lo coceremos hasta que la carnes esté bien tierna (20 a 30 minutos más).
Cinco minutos antes de terminar la cocción, agregaremos la picada, que habremos preparado, majando en un mortero las almendras tostadas junto con unas hojas de perejil y un poco de agua.
Presentarlo a la mesa en la misma cazuela.