Para este tipo de carpaccio debemos emplear solomillo de primera calidad, para poder disfrutar de su sabor.
Ingredientes
1/2 kg. de solomillo de buey, en una pieza.
100 gr. de queso de Parma.
1 limón (su zumo).
aceite de oliva virgen extra.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Limpiaremos el solomillo de buey de toda la grasa, lo sazonaremos con abundante sal y pimienta negra y lo ataremos como si se tratase de un redondo, para asar.
Lo dejaremos en el congelador durante unas 2 horas.
En el momento de servirlo, lo desataremos y con un cuchillo fino bien afilado, lo cortaremos en lonchas muy finas.
Lo serviremos acompañado de láminas finas de queso de Parma y rociado de aceite de oliva y zumo de limón.