Delicioso carpaccio el que vamos a elaborar, esta vez completamente vegetariano. Lo aderezaremos con un pesto rosso, muy típico de la cocina italiana, que nos aportará unos agradables sabores.
Ingredientes
Para 4 personas
Para el carpaccio:
2 calabacines
2 limas (su zumo)
aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de 3 pimientas
sal de escamas
100 gr. de queso feta
brotes tiernos (al gusto)
Para el pesto rosso:
5 tomates maduros
1 pimiento rojo
aceite de oliva virgen extra
1 pellizco de sal
1 pellizco de pimienta negra en polvo
1 cucharadita de azúcar moreno de caña
50 gr. de almendras picadas
1 manojo de albahaca fresca
1 diente de ajo
Elaboración
Preparemos el pesto rosso, poniendo en bandejas separadas, para escalibar los tomates y el pimiento rojo, limpios y aliñados con aceite de oliva, sal, pimienta negra y el azúcar morenos de caña, en el horno a 200 °C. durante unos 30 a 40 minutos.
Los dejaremos enfriar. Los pelaremos y trituraremos junto con las almendras picadas, la albahaca, el diente de ajo pelado y un chorrito de aceite de oliva, hasta obtener una pasta homogénea.
Preparemos el carpaccio de calabacín, lavándolos bien y cortándolos en rodajas finas, poniéndolas en una bandeja.
Las aliñaremos con el zumo de las limas, el aceite de oliva, las escamas de sal y la cucharadita de las 3 pimientas en grano, dejándolas macerar durante 1 hora.
Serviremos el carpaccio de calabacín con el pesto rosso diluido con 1 cucharada de aceite de oliva.
Lo adornaremos con queso feta desmenuzado por encima y los brotes tiernos.