El foie es un bocado muy apreciado, sobretodo para los franceses. Por Navidad, raro es que en la mesa no pongan este plato ya que lo elaboran de muchas maneras. Este plato, es sencillo y novedoso a la vez.
Ingredientes
200 gr. de foie crudo
6 avellanas laminadas
bayas rojas
sal
pimienta negra molida
Para la vinagreta
3 cucharadas de aceite de avellana
1 cucharadita de vinagre de Módena
Elaboración
Mezclaremos el aceite de cacahuete con el vinagre de Módena, batiéndolo con un tenedor, para emulsionarlo bien.
Envolveremos el foie con papel film y lo introduciremos en el congelador, hasta que esté firme (unos 40 minutos).
Desenvolveremos el foie, y, con un cuchillo fino muy afilado, lo cortaremos en lonchas muy finas, pasando el cuchillo en cada corte por agua caliente y secándolo bien.
Colocaremos las lonchas de foie en una bandeja.
Las salpimentaremos y regaremos con la vinagreta anterior.
Las cubriremos con papel film y las dejaremos macerar en la nevera, durante 2 horas.
Las serviremos acompañadas con las avellanas laminadas y las bayas rojas.