Fabulosa manera de empezar el día con unos huevos rancheros, disfruta de todo el sabor Mexicano.
Ingredientes
8 tortillas de maíz pequeñas.
8 huevos.
Para la salsa:
500 gr. de tomates maduros.
2 chiles lapaeños.
1 cucharadita de azúcar.
1 cucharada de vinagre.
sal.
pimienta negra molida.
aceite de oliva.
Para acompañar:
frijoles refritos
Elaboración
Picaremos muy menudos los chiles jalapeños.
Escaldaremos los tomates en agua hirviendo, durante unos segundos. Los pelaremos y eliminaremos las semillas. Podemos cortarlos en trocitos pequeños o bien los pasaremos por la batidora.
Sofreiremos el tomate en un cazo con un poco de aceite de oliva, removiéndolo, hasta que espese, sazonándolo con azúcar, sal y pimienta negra.
Retiraremos el cazo del fuego y le añadiremos el vinagre y los chiles picados, dejando reposar esta salsa en la nevera, toda la noche.
Calentaremos las tortillas de maíz en una sartén con un poco de aceite, hasta que estén crujientes. Las mantendremos en caliente.
Freiremos los huevos, de uno en uno, en una sartén con aceite de oliva. Recortaremos un poco los bordes de la clara.
Pondremos 2 tortillas en cada plato. Las cubriremos con un poco de salsa y colocaremos encima de cada una 1 huevo frito.