Hoy vamos a hacer una carpaccio de ese excelente pollo que se cría por tierras catalanas del L'Alt Urgell. Pollos que están criados en el campo y al aire libre, alimentados con cereales y no con piensos. Una sabrosa receta.
Ingredientes
1 pechuga de pollo campero.
100 gr. de senderuelas.
100 gr. de setas de primavera. (Moixarnon).
tomillo.
romero.
orégano.
mejorana.
sal.
pimienta negra molida.
100 gr. de queso rallado.
Para la olivada:
200 gr. de olivas negras de Aragón.
4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
unas gotas de vinagre.
sal.
Elaboración
Ponemos las setas de primavera, las senderuelas, el romero, el orégano, la mejorana y un poco de tomillo, en un mortero y lo picamos muy fino. También podemos hacerlo con una batidora.
Salpimentamos la pechuga del pollo, por ambos lados y la cubrimos con el polvo obtenido anteriormente.
Lo envolvemos con papel film, presionándolo un poco y lo dejamos marinar 24 horas en la nevera y 30 minutos en el congelador.
Mientras haremos una olivada, poniendo en un bol aceite, unas gotas de vinagre, las olivas negras deshuesadas y un poco de sal y lo batimos bien, hasta que las olivas queden trituradas.
Emplataremos, cortando la pechuga de pollo con un cuchillo bien afilado en rodajas muy finas.
Pondremos por encima de las rodajas, la olivada y el queso rallado.