Crudités de espárragos con vinagreta de soja y jenjibre
Una excelente receta en la que el espárrago va a ser el principal ingrediente, empleando las dos variedades, el triguero y el blanco, todo ello aliñado con una excelente vinagreta de jengibre y soja.
Ingredientes
1 manojo de espárragos verdes.
4 espárragos blancos gordos.
200 gr. de espinacas.
8 gambas.
100 gr. de huevas de trucha.
sal.
Para la vinagreta de soja y jengibre:
20 gr. de jengibre fresco.
150 gr. de aceite de girasol.
80 gr. de soja líquida.
Elaboración
Confitaremos el jengibre, cortándolo en láminas finas. Las pondremos en un cazo con aceite de girasol tibio, dejándolo cocer a 50º C. durante 10 minutos.
Para hacer la vinagreta de soja y jengibre, pondremos el aceite de jengibre en un bol, luego añadiremos la soja líquida, en la proporción de que debe haber el doble de aceite de jengibre que de soja.
A continuación pelaremos las gambas, les haremos un corte longitudinal y las marcaremos en una sartén con un poco de aceite de girasol y sal. Las retiraremos cuando empiecen a dorarse, reservándolas.
En la misma sartén y con el mismo aceite rehogaremos las espinacas.
Para hacer los crudités de espárragos, laminaremos los espárragos blancos y verdes y luego los cortaremos en juliana.
Los pondremos en un bol y los aliñaremos con la vinagreta de soja y jengibre.
Pondremos los crudités de espárragos en un plato e incorporaremos las gambas, las espinacas y las huevas de trucha.
Finalmente aliñaremos todo con la vinagreta de soja y jeng ibre.