Carpaccio de pulpo a feira (Carpaccio de pulpo a la gallega)
Una buena combinación de un pulpo a feira con las patatas. Nos saldrá un exquisito plato, que nuestro paladar lova a disfrutar . Acompañarlo con un buen albariño.
Ingredientes
1 kg. de pulpo.
2 hojas de laurel.
2 clavos de olor.
cebollino.
aceite de oliva.
300 gr. de patatas.
aceite de girasol (para freir las patatas).
pimentón dulce.
sal Maldon.
Elaboración
Cocer en una olla con agua, sal, las hojas de laurel, y los clavos de olor, las patas del pulpo.
Cuando estén cocidas, las dejamos enfriar, las envolveremos con papel film, bien apretadas, haciendo un cilindro, poniéndolas en el frigorífico, durante 3 horas y luego las pasamos al congelador.
Mientras tanto, freí mos unas patatas, dejándolas, una vez estén fritas, encima de un papel absorbente, para se empape el aceite.
A continuación, cortamos el pulpo, que hemos sacado del congelador, en rodajas bien finas, colocamos las rodajas en el fondo del plato y las aliñamos con pimentón dulce, aceite de oliva y sal Maldon.
Como decoración las cubrimos con las patatas fritas y unas ramitas de cebollino.