Un suave carpaccio hecho con la carne del rape, uno de los pescados más sabrosos. Deberemos contemplar de que el pescado, para elaborar este plato, deberá ser muy fresco y de primera calidad.
Ingredientes
400 gr. de rape. (sin piel ni espinas)
4 cucharadas soperas de cebolla picada.
2 cucharadas sopera de eneldo picado.
20 gr. de alcaparras en vinagre.
1 tomate grande.
8 rebanadas de pan de molde.
50 gr. de mantequilla dulce.
Para la salsa:
1 limón. (su zumo)
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
sal.
pimienta negra, recién molida.
Elaboración
Colocaremos 4 platos en el congelador, durante 10 minutos.
Pondremos el rape, sin piel ni espinas, en el congelador, también 10 minutos, para que coja cuerpo; a continuación, con un cuchillo fino muy afilado, lo cortaremos en filetes muy finos, repartiéndolos en los platos.
Para preparar la salsa, exprimiremos 1 limón.
Mezclaremos bien el aceite de oliva, el zumo de limón, la sal y la pimienta negra, recién molida.
Cubriremos el rape con la mezcla anterior y lo decoraremos con la cebolleta picada, las hierbas y las alcaparras.
Introduciremos los platos en el congelador, durante 2 horas.
Mientras, escaldaremos el tomate, durante 30 segundos, en un cazo con agua hirviendo.
Lo pasaremos por agua fría y lo pelaremos; lo cortaremos en 2 trozos, eliminando las semillas y el jugo que suelte. Lo cortaremos en dados pequeños, reservándolos en la nevera.
Antes de servirlo, tostaremos unas rebanadas de pan, cortadas en triángulos.
Añadiremos los dados de tomate y los acompañaremos con las tostadas decoradas con 1 nuez de mantequilla.