Carpaccio de ternera con boletus y manchego curado
Hay platos, como los carpaccios que no necesitan el paso del tiempo para alcanzar la popularidad. Cuando hagamos este carpaccio, emplearemos solomillo de primera calidad. Con la aportación de los boletus (ceps) y el queso manchego, obtendremos unos entrantes fantásticos.
Ingredientes
400 gr. de solomillo de ternera en una pieza
130 gr. de boletus (ceps, setas de calabaza)
80 gr. de queso manchego curado
1/2 limón (su zumo)
pimienta negra molida
4 cucharas soperas de aceite de oliva virgen extra
sal Maldon
Elaboración
Limpiaremos el solomillo de grasillas y lo cortaremos, a lo largo en dos piezas del mismo tamaño, introduciéndolas en el congelador, durante 1 hora, para que adquiera dureza y podamos cortarlo bien.
Las sacaremos del congelador y con un cuchillo bien afilado y fino, las cortaremos en lonchas, lo más finas posible.
Las colocaremos sobre una fuente, cubriendo todo el fondo, en una sola capa.
Las rociaremos con el zumo de limón, sazonándolas con la pimienta negra recién molida y la sal Maldon.
Cortaremos los boletus, que los hemos limpiado con un paño húmedo, en la minas muy finas, repartiéndolas por encima del carpaccio, alternándolas con las láminas de queso manchego.
Lo aderezaremos todo con el aceite de oliva virgen extra y unas láminas de sal