Una receta con mucho glamour. Partiremos de un excelente carré de ternera. Emplearemos foie fresco de oca y trufas. Tiene su dificultad y también es poco económica, pero el resultado que vamos a obtener será espectacular, por lo que vale la pena hacer un esfuerzo, nuestros paladares nos lo agradecerán.
Ingredientes
Para 6 personas
2 kg. de carré de ternera en una pieza.
250 gr. de foie fresco de oca.
250 gr. de trufas.
150 gr. de queso gruyère rallado.
patatas fritas.
aceite de oliva.
Para la salsa saubise:
4 cebollas.
200 gr. de mantequilla.
salsa bechamel (ver receta).
Elaboración
En una cazuela de barro con aceite, asaremos la carne salpimentada en el horno precalentado, al principio a 180º C. y después a 100º C. durante 80 minutos, aproximadamente.
Mientras tanto, prepararemos la salsa, rehogando en una sartén con mantequilla, las cebollas finamente cortadas, hasta que estén doradas.
Las trituraremos en la batidora, y en caliente, incorporaremos la salsa bechamel, mezclándola bien, hasta obtener una salsa consistente.
Una vez asada la carne, la cortaremos en escalopes.
Entre escalope y escalope, pondremos un poco de la salsa anterior, 1 loncha de foie natural y 1 lámina de trufa.
Lo bañaremos todo con la salsa, espolvoreándolo con queso gruyère rallado y gratinándolo en el horno.
Acompañaremos el plato con unas patatas cortadas en láminas muy finas y fritas en acei te hirviendo, para que se hagan ampollas.