Como siempre que generalizamos una receta, en este caso de marisco, podemos emplear aquellos que más asequibles o que nos gusten más. La crema que haremos, la haremos con langostinos, gambas y cangrejos de mar, además de los vegetales que emplearemos para el sofrito y el caldo de pescado , con el que vamos a cocerlos.
Ingredientes
Para 4 personas
6 langostinos.
400 gr. de gambas.
1/2 kg. de cangrejos de mar.
1/2 l. de fumet de pescado.
4 chalotes.
1 puerro.
1 cebolla pequeña.
3 zanahorias.
100 gr. de tomate natural triturado.
1 copa de coñac.
mantequilla.
nata líquida.
sal.
Elaboración
Lavaremos y cortaremos finamente todas las verduras.
En una sartén con mantequilla, freiremos los chalotes, el puerro, la cebolla y las zanahorias.
Una vez estén tiernas (unos 15 a 20 minutos, a fuego suave), agregaremos el tomate triturado, dejándolo cocer, durante 15 minutos, sazonándolo con sal.
Picaremos los langostinos, las gambas y los cangrejos de mar (reservaremos algún langostino y alguna gamba, para terminar el plato).
Una vez unido todo el marisco, lo freiremos en una sartén y lo flamearemos con el coñac, incorporándolo seguidamente a la verdura anterior.
Añadiremos el fumet, dejándolo reducir unos minutos.
Lo pasaremos todo por la batidora y a continuación por el chino, sobre una cacerola.
Finalmente, agregaremos un poco de nata líquida, para suavizar la crema de mariscos y los langostinos y gambas que hemos reservado, troceados, dejándolos calentar unos 5 minutos más.
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