Un plato muy sabroso, ya que las carrilladas de cerdo, son muy tiernas y contienen pocas grasas. Además, su coste es muy asequible. Las haremos cociéndolas a fuego suave , hasta que nos queden muy tiernas, pero que no se deshagan.
Ingredientes
Para 4 personas
1,5 kg. de carrillada ibérica (8 carrilladas).
1 cebolla mediana.
2 zanahorias.
1/2 cabeza de dientes de ajo.
1 hoja de laurel.
3 hebras de azafrán.
175 ml. de vino fino Montilla-Moriles.
4 granos de pimienta negra.
sal.
pimienta negra molida.
aceite de oliva.
agua mineral.
Elaboración
Doraremos las carrilladas salpimentadas, en una sartén con aceite y las reservaremos.
En una cazuela con aceite de oliva, doraremos los dientes de ajo, enteros y sin pelar, la cebolla cortada en juliana y la zanahoria cortada en dados.
Cuando estén bien caramelizados (marrón-dorado), añadiremos el resto de los ingredientes.
Dejaremos reducir el vino a la mitad y trituraremos el sofrito.
Lo colaremos y añadiremos en la misma cazuela, junto con las carrilladas.
Añadiremos agua mineral, hasta cubrirlas y las dejaremos cocer, a fuego suave, hasta que estén tiernas, pero no se deshagan (unos 90 minutos) . Si las hacemos en una olla expréss, reduciremos el tiempo a la tercera parte.
Colaremos y reduciremos el jugo, hasta que tener una consistencia espesa.