Aunque la receta cocemos las carrilleras solo con sal y unos granos de pimienta negra, se hace porque nos comeremos su carne acompañada con el preparado de lentejas. Si queréis que tengan más sabor, cocer las carrilleras con hiervas para el caldo.
Ingredientes
8 carrilleras de cerdo.
200 gr. de lentejas.
1 cebolleta.
1 zanahoria.
1 pimiento verde.
50 gr. de germinados de puerro.
pimienta negra en grano.
aceite de oliva.
sal gruesa.
Elaboración
Pondremos las lentejas en remojo, la noche anterior.
Las coceremos con agua y sal, durante 15 minutos.
Limpiaremos las carrilleras y las pondremos en una cazuela con agua y sal y unos granos de pimienta negra, dejándolas cocer, durante 45 minutos.
Colaremos las carrilleras y las reservaremos.
Picaremos la cebolleta, la zanahoria y el pimiento verde.
Los saltearemos en una sartén con un poco de aceite de oliva.
Sazonaremos la verdura, dejándola cocer, a fuego moderado, durante 4 minutos.
Incorporaremos las lentejas, bien escurridas, salteando todo el conjunto.
Pondremos un molde de aro individual circular y lo rellenaremos con las lentejas, cubriéndolas con unos germinados de puerro.
Desmoldearemos y las acompañaremos de 2 carrilleras, condimentándolas con sal gruesa y aceite de oliva.