Uno de los platos muy típicos de tierras catalanas. Las carrilleras o galtes, como las denominan. Se pueden cocinar de muchas maneras, al horno, a la brasa, guisadas. Nosotros vamos a emplear esta vez una olla rápida, con ello reducimos a una tercera parte el tiempo de cocción, además de concentrar mejor los sabores.
Ingredientes
Para 4 personas
8 carrilleras de cerdo
1 cebolla
1 puerro
2 dientes de ajo
2 zanahorias
1 pimiento verde
2 tomates maduros
350 ml. de vino tinto (si ponemos de crianza, mejor)
20 gr. de chocolate negro
2 cucharadas de harina
sal
pimienta negra molida
aceite de oliva
Elaboración
Eliminaremos el exceso de grasillas de las carrilleras. Las salpimentaremos y pasaremos por harina.
Pondremos aceite de oliva en la olla a presión y doraremos las carrilleras por todos los lados. Las retiraremos y reservaremos.
En la misma olla, incorporaremos la cebolla y el porro troceados, los dientes de ajo, pelados y enteros, sofriéndolos unos 5 minutos.
Añadiremos las zanahorias cortadas en rodajas, el pimiento verde, troceado sin semillas, los tomates pelados y rallados, dejándolos freír 5 minutos más.
Verteremos el vino tinto, dejándolo evaporar unos minutos.
Incorporaremos las carrilleras con los jugos que hayan soltado. Cerraremos la olla a presión. Subiremos el fuego y cuando empiece a soplar el vapor, bajaremos el fuego, dejándola cocer durante 15 minutos.
Retiraremos la olla del fuego dejando que baje la presión. La abriremos y retiraremos las carrilleras, reservándolas.
Pasaremos la salsa por un colador chino, vertiéndola de nuevo en la ola rechazando los restos del colador.
Añadiremos el chocolate, rallándolo por encima. A fuego medio y sin tapar la olla los dejaremos cocer unos 8 minutos, para reducirlo.
Incorporaremos de nuevo las carrilleras dejándolas que se impregnen de sabores durante unos 5 minutos más.
Las emplataremos y bañaremos con la salsa. Servir calientes.