Aunque el cassoulet es un plato típicamente francés, vamos a elaborarlo con los productos de nuestra tierra, como la butifarra catalana y las alubias, si son del gantxet, culminaremos una gran receta.
Ingredientes
Para 4 personas
400 gr. de alubias cocidas.
200 gr. de culata de ternera.
200 gr. de piel de panceta.
100 gr. de butifarra catalana.
1 cucharadade manteca de cerdo.
1/2 bote de tomate frito.
400 ml. de caldo de verduras.
3 zanahorias.
1 ramito de hierbas (laurel, tomillo, perejil y apio).
1 cabeja de ajos.
pan rallado.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Cortaremos la piel de panceta en dados, dejándolos en remojo, durante 30 minutos,en agua fría, luego los rasparemos y coceremos en agua con sal, unos 25 minutos. Reservaremos el caldo de la cocción.
Cortaremos la ternera en trozos regulares,dorándolos en una cazuela con la manteca de cerdo.
Añadiremos el sofrito de tomate, 1 cucharada de harina, el ramito de hierbas aromáticas, las zanahorias cortadas en rodajas, la cabeza de ajos entera, la panceta hervida, medio cucharón del caldo reservado y el caldo de verduras, sazonándolo con sal y pimienta negra. Lo dejaremos cocer, a fuego suave, hasta que la carne esté casi cocida ( aproximadamente 1 hora).
Incorporaremos las alubias cocidas y la butifarra catalana en trozos.
Taparemos la cazuela y la dejaremos en el horno precalentado a 220º C. durante unos 15 minutos.
Retiraremos la cazuela del horno y sacaremos el ramito de hierbas y los ajos.
Lo espolvorearemos con pan rallado, volviendo a introducirla en el horno, para gratinarlo, a fuego fuerte.