Un plato muy completo, ya que una vez hemos cocido y retirado las carnes, éstas podemos servirlas aparte además del otro plato de verduras con las albóndigas. Ideal para una comida con muchas calorías en tiempos invernales.
Ingredientes
Para 4 personas
1/4 kg. de carne de ternera.
1/4 kg. de pollo.
1/2 pié de cerdo.
1 trozo de espinazo de cerdo.
1/4 kg. de judías verdes.
2 zanahorias.
2 puerros.
2 cebollas.
2 patatas.
2 l. de agua mineral.
sal.
pimienta negra molida.
Para las albóndigas:
100 gr. de ternera.
300 gr. de carne magra de cerdo.
100 gr. de tocino veteado.
1 huevo.
1 rebanada de pan remojada enleche.
1 diente de ajo.
perejil.
harina.
sal.
pimienta negra molida
Elaboración
Pondremos a cocer el pie y el espinazo de cerdo, en una olla grande, en 2 l. de agua con sal, durante 30 minutos.
Añadiremos la ternera, el pollo y todas las verduras troceadas, excepto las patatas, dejándolas cocer, durante 90 minutos más, espumando de vez en cuando, para que el caldo no nos salga turbio.
Retiraremos todas las carnes, reservándolas, y añadiremos las patatas peladas y cortadas en daditos, dejándolas cocer durante 10 minutos.
Por último, incorporaremos las albóndigas, salpimentaremos, y las dejaremos cocer, 10 minutos más.
Lo serviremos bien caliente, pudiendo acompañarlo con las carnes de la cocción del caldo, puestas en una bandeja aparte y rociadas con aceite de oliva.
Las albóndigas, las hemos elaborado previamente, picando todas las carnes, sazonándolas con sal y pimienta, mezclada con el ajo y el perejil picados, el huevo y el pan remojado en leche y escurrido, formando unas bolas pequeñas y pasadas por harina.