Un potaje muy suave, a base de verduras muy ligera, en la que con la lechuga, la zanahoria, el puerro, las espinacas y el arroz, que coceremos con un caldo y la leche, una vez cocidos, los verteremos sobre una sopera en el que hemos depositado las yemas de huevo.
Ingredientes
Para 4 personas
1 lechuga.
50 gr. de mantequila.
1 l. de agua mineral.
2 pastillas de caldo.
1/4 l. de leche
1/4 kg. de espinacas.
4 cucharadas de arroz.
1 zanahoria grande.
1 puerro.
2 yemas de huevo.
sal.
Elaboración
Disolveremos la pastilla de caldo en 1 l. de agua mineral, a punto de hervir. Lo reservaremos.
Limpiaremos la lechuga, retirando las hojas exteriores y el resto, las cortaremos en trocitos.
Rallaremos la zanahoria y el puerro.
Rehogaremos todo en una cazuela con mantequilla.
Incorporaremos las espinacas trinchadas, dejándolo cocer, con la cazuela tapada, a fuego suave, durante 15 minutos.
Luego verteremos el caldo anterior y la leche.
Cuando arranque el hervor, agregaremos el arroz, tapando de nuevo la cazuela y dejándolo cocer, durante 20 minutos más.
Pondremos las yemas de huevo en la sopera y verteremos el potaje por encima, poco a poco, removiéndolo, hasta que estén bien ligado todo. Rectificar de sal. Servir bien caliente.