Los franceses las llaman marrón glassé y es una manera de caramelizar las castañas. Quedan muy sabrosas, además son fáciles de elaborar. Si las acompañais con un moscatel o una mistela, vereis que madiraje más estupendo.
Ingredientes
1/2 kg. de castañas
400 gr. de azúcar
400 ml. de agua mineral sin gas
1 ramita de canela
1 vaina de vainilla
1 limón (su corteza)
Elaboración
Haremos una pequeña incisión, en la parte abombada de las castañas y las escaldaremos en agua hirviendo, durante 10 minutos, las dejaremos enfriar un poco y las pelaremos con cuidado, dejándolas que se enfrien.
Prepararemos en una cazuela, un almíbar con el azúcar, el agua, la canela, la vainilla y la piel de limón, dejándolo cocer, a fuego lento, durante unos 15 minutos.
Incorporaremos las castañas, dejándolas cocer, durante unos 20 minutos más.
Retiraremos la cazuela del fuego, dejándola reposar durante toda la noche.
Por la mañana, escurriremos las castañas, poniéndolas a secar en el horno precalentado a 80ºC., durante 2 horas.
Las dejaremos enfriar y las podemos colocar en cestitas de papel.