Cazón a la sidra, un plato típico de la cocina tradicional Cantabria, mezcla del sabor del cazón, un pescado muy sabroso, que casa muy bien con el aroma y sabor de la sidra.
Ingredientes
Para 4 personas
800 gr. de cazón, cortado en rodajas.
500 gr. de almejas.
100 ml. de aceite de oliva.
200 ml. de sidra.
1 cebolla grande.
1 limón (su zumo).
3 dientes de ajo.
1 rama de perejil.
2 cucharadas de pimentón dulce.
harina
sal
Elaboración
En un recipiente grande pondremos 2 dientes de ajo prensados, el perejil picadito, el zumo de 1/2 limón, el pimentón dulce y 1 tacita de aceite de oliva.
Los trozos de cazón los sazonaremos con sal y los iremos colocando en el adobo anterior, dejándolos adobar durante 2 horas moviéndolos de vez en cuando.
En una cazuela de barro amplia, pondremos algo más de 1/2 tacita de aceite de oliva, la cebolla picada y 1 diente de ajo prensado, friéndolo a fuego muy suave.
Pasaremos los trozos de pescado por harina y los colocaremos en la cazuela, friéndolos muy ligeramente.
Incorporaremos las almejas y cubriremos el pescado con agua y la sidra.
Rectificaremos el punto de sal y moveremos la cazuela de barro, para que la salsa se trabe y se vaya haciendo el pescado.
Presentarlo en la misma cazuela. Nota: Podemos sustituir el cazón por merluza.