Las sardinas, ya de por sí son muy sabrosas, aparte de ser muy nutritivas y ayudan a mantener bajo el colesterol. Esta receta además, las hará mucho más exquisitas.
Ingredientes
1 kg. de sardinas.
1 kg. de tomates.
2 pimientos verdes.
1 cebolla grande.
2 dientes de ajo.
6 cucharadas de aceite de oliva.
perejil.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Retiraremos a las sardinas las vísceras y las cabezas; las abriremos y quitaremos la raspa. Lavarlas y colocarlas en un escurridor amplio, dejándolas escurrir.
Pelaremos y picaremos los dientes de ajo.
Picaremos bastante perejil y lo mezclaremos con los ajos.
Escaldaremos los tomates durante 2 minutos en agua hirviendo; los pelaremos y picaremos menudos.
Pelaremos y picaremos la cebolla menuda.
Lavaremos los pimientos, eliminaremos las semillas y los picaremos.
En un cuenco pondremos los tomates, la cebolla y los pimientos, mezclándolos bien.
Añadiremos un poco de sal.
Untaremos una cazuela de barro con aceite y colocaremos en el fondo una capa de verduras.
Sobre ella colocaremos una capa de sardinas bien colocadas una al lado de otra, sazonándolas y espolvoreándolas con la mezcla hecha con los ajos y perejil.
Repetiremos la operación formando más capas alternativas, terminando con una capa de sardinas.
Las rociaremos con 3 cucharadas de aceite de oliva, y las cubriremos con papel de aluminio, introduciéndolas en el horno precalentado a 180ºC., dejándolas hasta que se hagan bien las verduras, 1 hora aproximadamente.
Esta cazuela de sardinas se puede hacer también en el fuego; en este caso hay que mirar de vez en cuando por si se secan. Servir calientes.