Si viajamos por el País Vasco, una de las recetas más populares, es esta que se elabora con bacalao. Lo guisaremos con una sabrosa salsa de cebolla y pimientos choriceros, con una particularidad, lo freiremos con una mezcla de aceite de oliva y manteca de cerdo.
Ingredientes
Para 4 personas
1 Kg. de bacalao en trozos
6 pimientos choriceros
4 cebollas
1 vasito de aceite de oliva
1 cucharada de manteca de cerdo
3 dientes de ajo
Elaboración
Pondremos el bacalao a remojo durante 24 horas en la nevera, cambiándole el agua 2 o 3 veces.
Remojaremos también los pimientos choriceros.
En una cazuela, calentaremos el aceite de oliva y la manteca.
Añadiremos la cebolla, cortada en juliana fina y los dientes de ajo, laminados, rehogándolos a fuego lento. La cebolla debe quedar transparente, sin color y como un puré, por ello la cocinaremos durante unos 60 a 90 minutos.
Retiraremos las semillas a los pimientos choriceros, y les sacaremos la pulpa, raspando con una cuchara y la agregamos a la cebolla.
Machacaremos las pieles en el mortero, mezclándolas con un poco de agua y las colaremos encima de la cebolla.
A continuación, pasaremos la salsa por el pasapurés a una cazuela de barro.
Colocaremos el bacalao en un puchero cubierto con agua fría, poniéndolo al fuego y retirándolo en cuanto empiece a espumar, es lo que llamamos templar el bacalao.
Finalmente, incorporaremos el bacalao a la cazuela con la salsa y se deja cocer a fuego muy suave, durante unos 5 a 10 minutos.
Se sirve caliente en su propia cazuela.