Hace años que se empezaron a elaborar este tipo de recetas. Combinar legumbres con mariscos, como por ejemplo este plato de garbanzos con almejas. Emplearemos siempre la almeja gallega, por ser más grandes y contener más carne. Este plato también lo hacemos con alubias blancas. Emplearemos garbanzos ya cocidos, con ello nos ahorramos un tiempo, el de su cocción. Recordad que si los cocemos nosotros, los pondremos en remojo la noche anterior. Y a la hora de cocerlos, los pondremos en la olla cuando el agua esté hirviendo.
Ingredientes
Para 4 personas
350 gr.de garbanzos cocidos
1/2 kg. de almejas gallegas
1 cebolla mediana
1 pimiento rojo
1 cucharada de pimentón dulce
100 gr. de arroz
1 hoja de laurel
4 cucharadas de aceite de oliva
sal
1 diente de ajo
1/2 cucharada de perejil picado
1/2 taza de vino blanco seco
Elaboración
Pondremos las almejas en un bol con agua fría y sal, para que suelten la arenilla que tengan.
Calentaremos el aceite en una cazuela y freiremos el ajo entero, y cuando esté dorado lo pondremos en un mortero y reservaremos.
Rehogaremos la cebolla cortada en juliana, hasta que esté transparente, a fuego lento (unos 15 a 20 minutos).
Añadiremos el laurel y el pimiento picado y seguiremos rehogando, removiendo con una cuchara de madera unos 5 minutos más.
Agregaremos el perejil y el pimentón al mortero junto con el ajo y lo majaremos.
Lo diluiremos con el vino y lo incorporaremos a la cazuela, mezclándolo bien.
Añadiremos los garbanzos cocidos, cubriéndolos con 4 tacitas de agua mineral (si los hemos cocido nosotros, con caldo de la cocción) y sazonaremos.
Cuando empiece a hervir, añadiremos el arroz, dejándolo cocer durante 15 minutos.
Incorporaremos las almejas 3 minutos antes de terminar la cocción, el tiempo justo para que se abran.
Lo presentaremos en la misma cazuela.