Como que hacía días que no tratábamos las lentejas, hoy vamos a pasar una receta muy sabrosa. Con gran cantidad de ingredientes variados, de esta manera, nos encontraremos mucha variedad de sabores, texturas y aromas.
Ingredientes
Para 4 personas
250 gr. de lentejas rápidas
1 berenjena
1 cebolla
1 diente de ajo triturado
4 zanahorias cortadas
2 tallos de apio
2 chirivías cortadas
225 gr. de calabacín
1 coliflor pequeña troceada
1 l. de caldo vegetal
1 hoja de laurel
1 pizca de comino
1 cucharada de puré de tomate
2 cucharadas de aceite de oliva
150 ml. de crema agria o yogur
25 gr. de semillas de calabaza tostadas
hojas de cilandro
sal
pimienta negra
Elaboración
Cortaremos la berenjena en rodajas, las salaremos y las dejaremos 30 minutos, en una escurridera, para que suelte el exceso de agua. Pasado ese tiempo las secaremos con un papel de cocina.
En una cazuela calentaremos el aceite y freiremos la cebolla, fuego lento, hasta que se vuelva transparente (unos 15 a 20 minutos).
Añadiremos el ajo y la berenjena, lo freiremos unos 5 minutos.
Agregaremos las zanahorias, el apio, las chirivías y las lentejas.
Verteremos por encima de todo ello el caldo vegetal.
Dejaremos cocer hasta que hierva y mantendremos la ebullición unos 10 minutos, recogiendo la espuma de la superficie.
Añadiremos la hoja de laurel, el comino y el puré de tomate. Salpimentaremos.
Taparemos la cazuela y la dejaremos hervir a fuego lento, durante 35 minutos, removiendo de vez en cuando.
Incorporaremos el calabacín y la coliflor, taparemos y lo dejaremos hervir 15 minutos más, hasta que la mezcla esté tierna y haya absorbido todo el líquido.
Serviremos en el plato con la crema agria o el yogur y las pepitas de calabaza tostadas.