Una receta con mucha elaboración. Partimos de unos cuartos de pollo, que guisaremos en el horno, al que le hemos añadido una salsa elaborada con los ingredientes que indicamos. Finalmente, también le agregaremos unas albóndigas hechas con harina y sebo en rama, naranja y perejil.
Ingredientes
Para 4 personas
4 cuartos de pollo sin piel partidos por la mitad
1 cebolla cortada a rodajas
1 cabeza de hinojo
1 cucharada de harina
150 ml. de zumo de naranja
300 ml. de caldo de pollo
50 gr. de albaricoques secos, cortados
1 cucharada de salsa de arándanos
tiras de corteza de naranja
2 cucharadas de aceite
Para las albóndigas:
175 gr. de harina
50 gr. de sebo en rama troceado
1 cucharada de perejil picado
1 naranja, su zumo y la raspadura de su piel
sal
pimienta negra
Elaboración
Calentaremos el aceite en una sartén y freiremos los trozos de pollo salpimentados. Los pasaremos a una cazuela que pueda ir al horno y reservaremos.
Freiremos ligeramente la cebolla cortada en rodajas y el hinojo picado.
Verteremos encima la harina y mezclaremos con cuidado el zumo de naranja y el caldo de pollo.
Añadiremos el albaricoque y la salsa de arándanos, dejaremos hervir durante unos 5 minutos y dispondremos todo sobre el pollo.
Hornearemos durante 1 hora a 200ºC., previamente calentado.
Mezclaremos el sebo, la harina, el perejil y la piel de la naranja raspada.
Con todo ello, más el zumo de la naranja y el agua mineral que sea necesaria haremos una pasta.
Dividiremos la pasta en 8 porciones y formaremos unas bolas.
Las dispondremos en lo alto de la cazuela, la taparemos y la dejaremos que se haga durante 30 minutos, hasta que la carne esté tierna.
Añadiremos las albóndigas bien hinchadas y terminaremos la cocción.
Adornaremos el pollo con las tiras de la piel de la naranja.