Excelente cazuela, que vamos a preparar, empleando un buen marisco y pecado fresco. Lo guisaremos con un buen sofrito al que agregaremos una picada de almendras tostadas. Realmente exquisita.
Ingredientes
Para 4 personas
1/2 kg. de mejillones
1/2 kg. de chirlas
8 cigalas
8 langostinos
4 sepiones
4 rodajas de merluza
12 almendras tostadas
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 cucharada de harina
1/2 cucharada de pimentón dulce
perejil
aceite de oliva
sal.
500 ml. de agua mineral
Elaboración
Lavaremos y limpiaremos los mejillones y las chirlas, poniendo estas últimas a remojo en agua y sal.
Pondremos aceite en una cazuela y freiremos ligeramente, las cigalas y después los langostinos (2 minutos cada uno), reservándolos aparte.
Luego doraremos un poco los sepiones enteros y la merluza, reservándolos también en el mismo plato, con las cigalas y los langostinos.
En el mismo aceite, rehogaremos la cebolla bien picada, durante 15 minutos.
En un mortero, machacaremos las almendras, el ajo, el aceite de oliva y el perejil, añadiéndolo a la cebolla, con 1 cucharada de harina, friéndola un poco y agregando el pimentón dulce, removiéndolo rápidamente, para que no se nos queme.
Seguidamente, verteremos 1/2 l. de agua mineral y sal; dejándolo hervir un poco (unos 5 minutos).
Incorporaremos la merluza, los sepiones.
Finalmente, agregaremos los mejillones, que hemos abierto previamente en una cacerola, las chirlas, las cigalas y los langostinos, dejándolos cocer, hasta que se abran.
Servir caliente.