Con un buen pollo de corral y una cocción de setas variadas de temporada, podemos elaborar este sabroso guiso de pollo, que haremos con una salsa muy aromatizada con hierbas aromáticas y una picad a de almendras.
Ingredientes
Para 4 personas
1 pollo de corral.
2 cabezas de ajos
200 ml. de vino blanco seco.
1 vaso de caldo de verduras
20 almendras tostadas picadas
250 gr. de setas variadas
romero
1 hoja de laurel
pimienta negra molida
sal.
aceite de oliva.
Elaboración
En una cazuela con aceite de oliva, freiremos los ajos enteros y sin pelar. Los retiraremos de la cazuela y reservaremos.
En el mismo aceite, doraremos el pollo troceado, previamente salpimentado y enharinado.
Añadiremos los ajos reservados, la hoja de laurel, el tomillo y el vino blanco, dejándolo cocer todo lentamente.
Verteremos el caldo de verduras, dejándolo cocer aproximadamente 1 hora.
Seguidamente, agregaremos las almendras picadas, dejándolo unos 10 minutos más.
Mientras tanto, prepararemos las setas. Las limpiaremos y trocearemos, salteándolas en una sartén con un poco de aceite de oliva y sazonadas con sal y pimienta negra, dejándolas cocer, hasta que casi se hayan eliminado el agua que suelten.
Cuando ya estén casi listas (unos 15 minutos), añadiremos el ajo y el perejil, picados.
Añadiremos todo el contenido de la sartén a la cazuela con el pollo y lo dejaremos cocer todo junto unos 10 minutos, para que se mezclen los sabores.
Presentar en la misma cazuela.