Como este año ha sido bastante bueno de setas y hongos, vamos a preparar un plato tradicional de la cocina soriana, donde los boletus y la trufa serán los ingredientes principales de este plato, complementado con patatas, cebolla y ajo, además de unos huevos fritos. Para chuparse los dedos.
Ingredientes
Para 4 personas
500 gr. de setas de calabaza (bpletius edulis, ceps).
1 trufa de unos 50 gr.
3 patatas.
1 cebolla.
4 dientes de ajo.
1 vaso de vino blanco seco.
4 huevos.
aceite de oliva.
sal.
Elaboración
Picaremos finamente la cebolla y los dientes de ajo, rehogándolos en una cazuela grande, baja con un poco de aceite de oliva, a fuego suave, hasta que estén transparentes (unos 15 a 20 minutos).
Pelaremos y cortaremos las patatas, agregándolas a la cazuela junto con las setas de calabaza (ceps, boletus) troceadas y 1 trozo de trufa en daditos, sazonándolo todo con sal, rehogándolo todo ligeramente.
Verteremos el vino blanco, dejándolo cocer, durante 12 minutos.
Lo espolvorearemos con perejil picado.
Cascaremos 4 huevos sobre la cazuela y la introduciremos en el horno precalentado a 200º C. durante 3 minutos.
Retiraremos la cazuela del horno y la decoraremos con unas láminas de trufa y con el resto de e lla, la picaremos finamente, espolvoreándola por encima.
Servir de inmediato.