Este plato, si tenemos la suerte de poder recolectar setas de temporada y dependiendo de las variedades que encontremos, será más o menos más sabroso. No obstan te si queremos elaborarlo en cualquier época del año, tenemos setas de cultivo, como el shiitake, el champiñón, la seta de cardo o la portobello.
Ingredientes
Para 4 personas
800 gr. de setas de temporada frescas.
150 gr. de jamón serrano en lonchas.
3 cucharadas de aceite de oliva.
25 gr. de mantequilla.
2 escalonias.
1/2 limón (su zumo).
3 cucharadas de perejil picado.
sal.
pimienta negra recién molida.
Elaboración
Eliminaremos la parte terrosa de las setas, limpiándolas bien con un paño húmedo.
Separaremos con cuidado las sombrillas de los pies, cortando los pies en láminas finas.
Pelaremos las escalonias y las cortaremos en juliana fina.
Cortaremos la loncha de jamón a tiras.
Calentaremos el aceite en una cazuela, donde rehogaremos las setas, durante 7 minutos a fuego vivo, hasta que no quede líquido en la cazuela, continuando la cocción, 2 minutos más.
Retiraremos las setas, reservándolas.
Sacaremos el aceite de la cocción.
Fundiremos la mantequilla en la misma cazuela, dorando las escalonias y el jamón.
Incorporaremos las setas, salpimentándolas, una vez hayan tomado color las escalonias (unos 15 minutos), rehogándolas, durante 2 minutos y sin dejar de remover.
Colocaremos todo en una fuente de servir, rociándolo con zumo de limón y espolvoreándolo con perejil picado.
Servirlas muy calientes.