Coulibiac o pastel ruso, se elabora formando una piragua con pasta de hojaldre, rellenado su interior, como en nuestro caso, empleando salmón entre otros ingredientes, además de arroz, cebolla y champiñones, más huevo duro.
Ingredientes
Para 4 personas
8 rodajas de salmón de unos 0,5 cm. de grosor.
1 paquete de masa de hojaldre congelada.
80 gr. de mantequilla.
1 cebolla mediana.
100 gr. de champiñones.
100 gr. de arroz.
1/2 l. de fumet de pescado.
perejil.
cebollino.
1 huevo duro.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Descongelaremos la masa de hojaldre a temperatura ambiente.
Retiraremos la piel y la espina central del salmón.
Fundiremos 40 gr. de mantequilla en una sartén y saltearemos las rodajas de salmón, unos 3 minutos por ambos lados, salpimentándolos.
Pelaremos la cebolla y la cortaremos en juliana fina.
Limpiaremos los champiñones y los laminaremos.
Doraremos la cebolla en la misma grasa donde hemos rehogado el salmón.
Incorporaremos los champiñones y lo rehogaremos todo, a fuego lento, durante 15 minutos. Lo dejaremos enfriar.
Coceremos el arroz en el fumet de pescado. Taparemos el cazo, dejando que absorba el caldo, dejándolo a fuego muy bajo.
Una vez terminada la cocción, añadiremos al arroz, el perejil y el cebollino, picados muy finos.
Extenderemos la lámina de hojaldre, formando una lámina rectangular muy fina.
Encima colocaremos 4 rodajas de salmón, cubriéndolas con la mitad del sofrito de cebolla con champiñones, después, pondremos una capa de arroz, cubriéndolo con otra capa del sofrito anterior.
Luego, añadiremos el huevo duro picado y las otras rodajas de salmón.
Por encima verteremos todo el fondo de la cocción del salmón y 1 hilo de mantequilla fundida, cubriéndolo con el resto de la masa de hojaldre, formando una envoltura y cerrando bien los 2 extremos, colocándolo encima de una bandeja de horno engrasada.
Haremos un agujero en el centro, introduciendo una chimenea de cartulina, para que no se nos reviente al cocerlo, dejándolo reposar durante 20 minutos.
Lo introduciremos en el horno precalentado a 180º C. durante unos 40 minutos.
Retiraremos la chimenea de cartulina y en el agujero, verteremos 1 hilo de mantequilla fundida.
Lo serviremos bien caliente, cortado en rodajas grandes.