Las verdinas son unas alubias muy típicas del norte de España, que se recolectan cuando están maduras y la vaina todavía está verde. Se suelen emplear para hacer fabades de pescado y marisco. La que vamos a elaborar las haremos con langostinos, entre otros alimentos. Un plato muy sabroso, mezcla de mar y montaña.
Ingredientes
600 gr. de fabes verdinas.
1 cebolla morada.
1 cebolla blanca.
3 dientes de ajo.
1 pimiento rojo grande.
3 zanahorias.
1 cucharada de pimentón dulce.
hebras de azafrán.
70 ml. de aceite de oliva.
sal.
200 gr. de langostinos.
2 l. de fumet de pescado.
agua mineral (la necesaria para la cocción).
Elaboración
El noche anterior pondremos las fabes verdinas en remojo en agua templada con un puñado de sal y las dejaremos en remojo unas 10 horas. No las deberemos de tener más de 12 horas, ya que pasado este tiempo la legumbre pierde cualidades.
Picaremos las cebollas, el pimiento rojo y los dientes de ajo en trozos pequeñitos, para que se vayan deshaciendo durante la cocción.
Lavaremos y pelaremos las zanahorias y las picaremos muy pequeñitas en la picadora.
En una cazuela grande, echaremos un buen chorro de aceite de oliva, las cebollas, el pimiento rojo, las zanahorias y los dientes de ajo, picados, friéndolo todo, durante 10 minutos, para que se mezclen bien los sabores.
Añadiremos 1 cucharada de pimentón y las hebras de azafrán, removiéndolo y mezclando todos los sabores durante 1 minuto.
Introduciremos las fabes verdinas ya hidratadas y escurridas, friéndolas también durante unos 3 minutos, removiéndolas con una cuchara de madera rápidamente, todo bien durante 3 minutos más.
Las cubriremos con el fumet de pescado (importante que esté frío, para que comience a hervir lentamente), hasta que queden las verdinas totalmente cubiertas de líquido. Si necesitásemos más agua durante la cocción, siempre la añadiremos fría. El agua tiene que cubrirlas y llegar 1 cm. por encima de ellas.
Cuando empiece a hervir, bajaremos el fuego, para que vaya más lento y no se rompan las verdinas.
Cuando lleven 30 minutos cociendo, lo rectificaremos de sal, ya que al caldo de pescado lleva sal.
Iremos retirando la espuma que se forma en la parte superior, con una espumadera, retirando el exceso de impurezas.
En el caso de que sean verdinas frescas le quedarían unos 15 minutos más, aproximadamente, si son verdinas secas (que son las que hemos empleado en la elaboración) tardarán 90 minutos más.
Rectificaremos de sal, cuando queden unos 4 minutos de cocción.
Pasaremos por la plancha los langostinos ligeramente (un par de minutos), los pelaremos y reservaremos en caliente.
Retiraremos la cazuela del fuego, dejándolas reposar un poco antes de servir (5 minutos).
Repartiremos las verdinas platos hondos, poniéndolas en el medio y los langostinos encima, en el centro.