Un buen postre en el que, haremos una deliciosa mousse de chocolate que cubriremos después con unas avellanas tostadas troceadas
Ingredientes
250 gr. de cobertura de chocolate negro 70% de cacao.
6 claras de huevo.
75 gr. de mantequilla.
1 pellizco de sal.
100 g. de azúcar glas
200 ml. de nata líquida para montar.
1/2 sobre de gelatina neutra en polvo.
200 gr. de avellanas tostadas.
1 vaso de líquido ( agua y leche entera, para mezclar con la gelatina en polvo).
Elaboración
Troceamos el chocolate y lo fundiremos, calentándolo al baño María, a fuego lento, sin dejar de remover con las varillas, hasta que obtengamos una crema homogénea y suave. No debemos calentar el chocolate más de lo necesario, con 3 o 4 minutos, es suficiente. Lo retiraremos del fuego y dejaremos que se temple.
Agregaremos la mantequilla troceada, batiéndolo otra vez con las varillas.
Calentaremos la nata líquida, sin que llegue a hervir, de 2 a 3 minutos, a fuego medio.
Añadiremos la crema de chocolate anterior, batiéndolo con las varillas. Lo reservaremos.
Picaremos las avellanas tostadas groseramente, reservándolas.
Preparemos la gelatina, vaciando el contenido de 1/2 sobre de gelatina neutra en polvo en un bol y le añadiremos un poco de agua mezclada con leche caliente, removiéndola, hasta su completa disolución, lo mejor es con unas varillas, tiene que quedar bien integrada.
Añadiremos el vaso de líquido con la gelatina a la crema de chocolate, batiéndolo con la batidora eléctrica, hasta que quede una mezcla uniforme, homogénea y sin grumos.
Batiremos las claras de huevo a punto de nieve, junto con el azúcar en polvo y 1 pellizco de sal.
Manejaremos este merengue con una espátula y añadiremos la crema anterior, delicadamente con movimientos envolventes, de abajo hacia arriba, para evitar que baje el merengue.
Colocaremos la mousse en recipientes de cristal individuales, reservándolos en la nevera, tapados con papel film, para evitar que cojan sabores, dejándolos reposar como mínimo 2 horas.
Una vez que la gelatina empieza a actuar pasaremos la mousse al congelador durante 1 hora.
Decoraremos las copas espolvoreando con las avellanas que hemos picado previamente.