Si deseamos hacer un a dieta baja en calorías, podemos preparar esta sencilla cazuela de verduras. Generalmente la haremos con aquellas que estén de temporada. La que haremos a continuación, emplearemos las alcachofas, puesto que ya empiezan a aparecer en el mercado.
Ingredientes
Para 4 personas
300 gr. de patatas
500 gr. de judías verdes
200 gr. de zanahorias.
3 alcachofas
125 cc. zumo de limón
1 ramito de perejil
3 cucharadas de aceite de oliva
150 gr. de tomates
75 gr. de mantequilla
300 gr. de champiñones
150 gr. de cebolla
sal
pimienta negra
Elaboración
Pelaremos las patatas y las cortaremos en trozos .
Limpiaremos y cortaremos las judías verdes a trozos y las zanahorias en rodajas.
Las alcachofas, eliminaremos de hojas duras, cortando sus puntas y por la mitad, frotándolas con zumo de limón.
Los champiñones, una vez limpios, los saltearemos en una sartén, con 2 cucharadas de aceite y zumo de limón.
Pondremos en una cazuela con mantequilla, la cebolla picada, y cuando se dore (15 minutos), le añadiremos el resto de las verduras y los tomates pelados y cortados. condimentándolo con sal y pimienta, dejándolo sofreír, a fuego lento, durante 1 hora.
Iremos añadiendo un poco de agua mineral, pero al final de la cocción debe quedar sin líquido.
Servir caliente.