En nuestro país suelen ser muy populares los potajes y cocidos. En cada comunidad tiene su estilo propio. Esta vez vamos a preparar una cazuela en la que guisaremos y mezclaremos unas judías blancas con verduras como las patatas, las acelgas y los nabos, además de arroz y unos caracoles. Como comprobaremos un plato muy completo.
Ingredientes
Para 4 personas
100 gr. de judías blancas.
500 gr. de caracoles.
250 gr. de patatas.
250 gr. de acelgas.
50 gr. de nabos.
250 gr. de arroz.
1 ñora.
1 clavo de aroma.
1 pizca de azafrán.
sal.
pimienta negra molida.
aceite de oliva.
Elaboración
Pelaremos los nabos.
Escurriremos las judías, que hemos tenido en remojo, desde la noche anterior, poniéndolas en una cazuela, añadiéndoles los nabos y los caracoles limpios, cubriéndolo todo con agua fría.
Añadiremos la sal y lo dejaremos cocer, a fuego moderado.
Aparte, lavaremos y trocearemos las acelgas, incorporándolas a la cazuela, cuando lleve 1 hora de cocción.
Quitaremos las semillas de la ñora y la pondremos en remojo.
En una sartén pondremos 2 cucharadas de aceite de oliva y sofreiremos en ella, la ñora.
La retiraremos de la sartén y la majaremos en un mortero con un poco de sal, pimienta negra, 1 clavo y 1 pizca de azafrán, machacándolo todo, hasta formar una pasta homogénea.
Pelaremos las patatas y las trocearemos, incorporándolas a la cazuela junto con el aceite de freír la ñora y el majado anterior, diluido con un poco de caldo del guiso.
A las 2 horas de la cocción, añadiremos el arroz, dejándolo que siga cociendo, a fuego lento, hasta que las judías estén en su punto.
Corregiremos el punto de sal, si fuese necesario.
Servir caliente.