Aunque se puede comer cualquier día de la semana, los domingos son especiales, nuestras mejores paellas las comemos cuando se reúne toda la familia alrededor de la mesa.
Ingredientes
500 gr. de arroz bomba
6 gambas grandes
6 cigalas.
1 kg. de mejillones
1 sepia 500 gr.
1 pollo pequeño
12 salchichas de cerdo
4 corazones de alcachofas
4 tomates maduros medianos
2 cebollas
2 pimientos rojos asados
1 pimiento morrón para decorar
hierbas aromáticas
azafrán
aceite de oliva
sal.
pimienta negra molida
Elaboración
Abriremos los mejillones al vapor y reservaremos el caldo de la cocción.
En una paellera con aceite de oliva, freiremos las gambas y las cigalas, hasta que tomen color. Las retiraremos y reservaremos.
En el mismo aceite, freiremos el pollo salpimentado y cortado en octavos y las salchichas, hasta que estén dorados. Los retiraremos también.
Incorporaremos la sepia cortada a trozos y la freiremos, a fuego suave, hasta que esté tierna. Añadiremos la cebolla, bien picada, sofriéndola unos minutos y finalmente añadiremos los tomates, pelados y sin semillas, a trocitos, dejándolo cocer todo, duante 10 minutos, a fuego suave, salpimentándolo.
Incorporaremos las verduras cortadas a trozos, rehogándolas unos minutos y por último, añadiremos el arroz, mezclándolos bien.
Verteremos el agua hirviendo (una vez y media el volumen del arroz) y el caldo de la cocción de los mejillones. Rectificaremos de sal.
Añadiremos el azafrán y las hierbas aromáticas (perejil, albahaca).
Colocaremos sobre el arroz los mejillones, a los que les hemos retirado una de sus conchas, las gambas, las cigalas, el pollo y las salchichas. Lo dejaremos cocer, a fuego fuerte, durante 10 minutos, luego, a fuego suave, durante 5 minutos.
Lo dejaremos reposar con el fuegpo a pagado y la paellera tapada, 5 minutos más.
Servir de inmediato, en la misma paellera, decorándolo con tiras de pimiento rojo asado.