The Cook Monkeys

Cecina de cabra

La cecina es uno de los alimentas más antiguos que conocemos. Como antiguamente no existían las neveras, se secaban, exprimiendo sus carnes y poniéndolas en salazón, cubiertas con sal gruesa. Luego se sulen poner a airear, en zonas de clima seco, durante varios meses. Con esta cecina, les servía para aguantar los crudos inviernos.

Ingredientes

Elaboración

  • El animal debe ser bueno y gordo y lo deshuesaremos con destreza, para que quede la pieza entera, pero sin los huesos, que los podemos aprovechar, para ponerlos en un caldo.
  • Le quitaremos el sebo de los riñones y la pieza entera la rociaremos con abundante sal, enrollándola, sin que quede nos quede un sólo trozo sin salar.
  • Lo dejaremos así, como mínimo 24 horas.
  • Transcurrido ese tiempo, limpiaremos la sal y lo dejaremos colgado para secar, en un lugar aireado.
    Además de comerla sola, podemos emplearla para guisos., al menos durante 6 meses como mínimo.