Si queremos prepara un plato exótico, podemos empezar por éste, muy popular por tierras del Senegal. Un arroz hecho con verduras y pescado, pero que lo serviremos por separado. Una vez hemos cocido el arroz con el caldo obtenido.
Ingredientes
Para 4 personas
400 gr. de arroz.
1/2 kg. de pescado (pescadilla, jurel, etc.) el que más nos apetezca.
1 col verde.
1 zanahoria.
1 mandioca.
1 cebolla.
1 berenjena.
1 limón.
aceite.
250 gr. de tomate concentrado.
1,5 l. de agua mineral.
sal.
1 diente de ajo.
pimienta negra en grano.
50 gr. de pimiento seco.
Elaboración
En primer lugar moleremos el diente de ajo con el perejil, la sal, la pimienta en grano y un poco de pimiento seco.
Limpiaremos el pescado y lo cortaremos en 3 o 4 trozos.
Calentaremos el aceite en una cacerola y agregaremos la cebolla picada, la sal y el tomate concentrado diluido en un poco de agua, 2 minutos después incorporaremos los trozos de pescado, dejándolos cocer, a fuego lento, durante unos 5 minutos.
Verteremos 1,5 l. de agua mineral y todas las verduras peladas y troceadas, dejándolas cocer, durante 1 hora.
Una vez estén cocidas, las retiraremos de la cacerola junto el pescado y un poco de la salsa, reservándolos en caliente.
En el caldo que quede, añadiremos el arroz limpio, dejándolo cocer, durante 15 minutos.
Serviremos el arroz en un plato caliente, acompañado de las verduras y el pescado.