The Cook Monkeys

Centollas hervidas

Tenemos que emplear para cocerlas agua bien salada. Como el agua del mar sanitariamente no es correcta, las coceremos en 5 l. de agua con 70 gr. de sal por cada litro, al igual que el tiempo de cocción, hasta 1kg. emplearemos 17 minutos, de 1 kg. a 1,2 unos 20 minutos, de 1,2 a 1,6 kg. unos 25 minutos y de 1,6 a 2,5 kg. unos 30 minutos. De esta manera mantendréis todo el sabor de este marisco y su textura.

Ingredientes

2 centollas.
1 huevo cocido.
2 cucharadas de vino de Jerez seco.
1 cucharadita de zumo de limón.

Elaboración

Coceremos las centollas en agua hirviendo con abundante sal marina y las dejaremos enfriar.

Vaciaremos las centollas y partiremos en 4 trozos los cuerpos y los pondremos juntos con las patas.

Con las huevas y todo lo del interior del caparazón, menos las branquias, las mezclaremos con cada 1/2 huevo cocido y le añadiremos el Jerez y el zumo de limón, sirviéndolo en el propio caparazón rodeado del resto de las centollas. Se sirve muy frío.