Centollo o centolla, la receta es la misma, únicamente que la centolla está más valorada. No obstante, podemos cocinarlo de la manera que queramos, es muy sabroso. Naturalmente en nuestros menús de estas fiestas, al menos un día lo aprovecharemos para cocinar este extraordinario marisco.
Ingredientes
Para 2 personas
1 centollo grande
15 ml. de aceite de oliva
5 gotas de salsa Perrins
1 diente de ajo
1 cucharada de pan rallado
2 cucharadas de tomate frito
1 vaso de vino blanco seco
20 gr. de mantequilla
40 gr. de cebolla picada
Elaboración
En una cacerola grande, coceremos el centollo, si es posible en agua de mar y si no, con agua salada (60 gr. de sal por litro de agua).
Cuando arranque el hervor, lo dejaremos cocer, durante 15 minutos.
Cuando esté frío, sacaremos toda la carne del cuerpo y de las patas, limpiando el caparazón por dentro.
En una sartén con aceite, freiremos la cebolla y el ajo muy picados.
Cuando tomen color, incorporaremos el vino blanco o el brandy, dejándolo reducir.
Agregaremos la salsa Perrins, el pan rallado y el tomate.
Terminada esta preparación, incorporaremos la carne del centollo y, todo bien mezclado, lo introduciremos en el caparazón y lo espolvorearemos con el pan rallado.
Lo introduciremos en el horno precalentado, para que se dore, en el gratén.
Opcionalmente, puede añadirse un poco de mantequilla al meterlo al horno.