Cerdo asado con ciruelas pasas
Excelente asado de un redondo de lomo de cerdo, que aderezado con las ciruelas pasas, les dará un toque de sabor muy agra dable
Ingredientes
- 1 redondo de lomo de cerdo de aproximadamente 1 kg. (sin piel y hueso)
- 25 gr. de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 3 cucharadas de semillas de mostaza
- 2 cebollas coratadas en juliana
- 4 dientes de ajo aplastados
- 2 troncos de apio cortadas en rodajas
- 1 cucharada de harina
- 1 cucharada de tomillo picado
- 300 ml. de vino blanco seco
- 150 gr. de ciruelas pasas deshuesadas y cortadas por la mitad
- 500 gr. de patatas nuevas
- 2 cucharadas de menta picada
- sal y pimienta negra recién molida
Elaboración
Frotaremos la carne con sal y pimienta.En una cazuela que pueda ir al horno, fundiremos la mantequilla con el aceite de oliva, dorando la carne por todos los lados. La reservaremos.Incorporaremos a la cazuela, las semillas de mostaza y las cebollas, dejándolas sofreír unos 5 minutos, hasta que empiecen a tomar color.Añadiremos el apio y el ajo, dejándolos freír durante 2 minutos más.Agregaremos la harina, revolviéndola y friéndola 1 minuto más.Incorporaremos el tomillo, el vino blanco, la sal y la pimienta negra, dejándola 3 minutos más.Volveremos a incorporar la carne a la cazuela, la taparemos y la introduciremos en el horno, previamente calentado 160ºC., durante 45 minutos.Repartiremos las ciruelas, las patatas y la menta, continuando la cocción 1 hora más, hasta que las patatas estén tiernas.Antes de servir, dejaremos reposar la cazuela unos 15 minutos.