Partiremos de una pieza de jamón fresco de cerdo. Una vez lo hemos cocinado, lo serviremos cortado en lonchas que acompañaremos con el preparado de col lombarda. Como que la pieza es grande, la podemos conservaren el frigorífico, como un fiambre
Ingredientes
Para 4 personas
1 jamón fresco de unos 3 kg.
sal
pimienta negra
manteca de cerdo
4 hojas de laurel
1 cucharada de maicena
Para la guarnición:
1 col lombarda
50 gr. de mantequilla
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de jalea de grosella
2 manzanas reinetas
sal
pimienta negra
Elaboración
Pondremos el jamón con la grasa hacia abajo en una fuente para horno, en el horno precalentado a 180º C., durante 30 minutos. Lo retiraremos del horno.
Retiraremos casi todo el líquido de la bandeja, volviendo a colocar el jamón, esta vez con la grasa hacia arriba, haciéndole unos cortes formando tiras y frotándolo con sal y pimienta, embadurnándolo con la manteca de cerdo.
Distribuiremos las hojas de laurel y lo volveremos a meter al horno moderado, durante 3 horas.
En el caso de que no se haya dorado la corteza, subiremos la temperatura del horno y dejándolo dorar, con la puerta del horno entreabierta.
Sacarlo y reservarlo.
Desglasaremos la grasa de la bandeja con un poco de agua y la ligaremos con la maicena disuelta en agua. Dejarla cocer un poco y colarla.
Coceremos la lombarda, cortada en juliana, junto con las manzanas peladas y cortadas en dados, durante unos 10 a 15 minutos.
La rehogaremos con la mantequilla y añadiremos el vinagre, la grosella, sazonándola con sal y pimienta negra. La serviremos en una fuente aparte.
Serviremos el jamón cortando las lonchas que vayamos a consumir y nos las acompañaremos con la col lombarda .