Tiene un poco de dificultad, pero de esta manera obtendremos un sabor exquisito de unas lonchas de lomo de cerdo, con el sabor dulzón que nos aportará la salsa de miel y la ciruela pasa que incrustaremos en el centro de la loncha.
Ingredientes
Para 4 personas
4 lonchas gruesas de lomo de unos 200 gr. cada una.
8 ciruelas pasas remojas en brandy.
3 manzanas reineta
1 copa de brandy.
3 cucharadas de miel de romero.
1 ramita de canela.
1 corteza de limón.
1/4 l. de caldo concentrado de verduras.
sal.
pimienta negra molida.
16 coles de Bruselas (opcional).
Elaboración
Perforaremos el centro de las lonchas de lomo, introduciendo en el orificio, en cada una de ellas, 2 ciruelas deshuesadas, que las habremos tenido en remojo, con brandy. Las salpimentaremos y colocaremos sobre una bandeja de horno.
Calentaremos el horno a 240º C.
En una sartén con mantequilla, añadiremos el brandy, dejándolo que se evapore un poco.
Incorporaremos la miel y el caldo concentrado de verduras, dejándolo hervir, hasta que nos quede reducido y tome cuerpo.
Pelaremos y eliminaremos las pepitas de las manzanas, cociéndolas en un cazo con la sidra, la canela y la corteza de limón.
Cuando estén tiernas (unos 20 minutos), retiraremos la canela y la corteza de limón y las pasaremos por el pasapurés.
Introduciremos el lomo en el horno, dejándolo asar durante unos 20 minutos.
Pondremos en el fondo de los platos unas cucharadas del puré de manzana y encima colocaremos las lonchas de lomo.
Lo regaremos con la salsa de miel y lo podemos adornar opcionalmente con unas coles de Bruselas cocidas.