Una carne fuerte, sabrosa, digna de ponerla en nuestras mesas, para esta fiestas. Además si las guarnecemos con unos frutos rojo , haremos de este plato una excelente presentación.
Ingredientes
1 lomo de ciervo en una sola pieza de unos 800 gr.
300 ml. de salsa de frambuesa.
5 cucharadas soperas de vinagre de jerez.
1 taza de fondo de ciervo, o caldo de carne, o caldo de caza.
sal.
pimienta negra molida.
frutos rojos (opcional)
campiñones salteados (opcional)
Elaboración
Ataremos el lomo de ciervo y lo salpimentaremos.
Lo saltearemos en la parrilla engrasada, para sellar la carne. Luego, la introduciremos en el horno precalentado a 240º C. durante 15 minutos.
El lomo debe quedar en su interior sangrante. Lo dejaremos reposar en caliente.
En un cazo amplio de fondo grueso, dejaremos que la salsa de frambuesa quede caramelizada, añadiéndole el vinagre de jerez, y dejándolo reducir.
Incorporaremos el fondo de ciervo o caldo de caza, ligando bien la salsa. Salpimentaremos.
Cortaremos el lomo de ciervo en medallones, sirviéndolo con la salsa.
Se puede acompañar con frutos rojos, con peras al vino, champiñones salteado, puré de castañas o puré de frambuesas.