Si disponemos de un buen solomillo de cerdo, podemos elaborar esta sabrosa receta, en la que, primero doraremos la pieza de lomo. Después y con la misma grasa, prepararemos una salsa a base de cerveza, chalotas y el aroma de las hierbas aromáticas.
Ingredientes
Para 4 personas
1 kg. de lomo de cerdo en una pieza
75 gr. de manteca de cerdo
2 vasos de cerveza (400 ml.)
4 cucharadas de pan rallado
pimienta negra molida
sal
hierbas aromáticas
8 chalotas
1 manzana
mantequilla
Elaboración
Salpimentaremos el lomo de cerdo, dorándolo en una cacerola con la mitad de la manteca. Cuando esté dorado, retirarlo del fuego.
En la misma cacerola, añadiremos el resto de la manteca y doraremos las chalotas picadas, a fuego suave, durante unos 15 minutos.
Agregaremos la cerveza, las hierbas aromáticas y la sal, rehogándolas, durante 15 minutos.
Pasaremos la salsa por la batidora o el pasapurés, ligándola con el pan rallado.
Cortaremos en rodajas el lomo, poniéndolas en la cacerola para terminar de guisarlas en la salsa.
Por último, saltearemos en mantequilla la manzana, pelada y cortada en láminas.