Le vamos a dar a este costillar de cerdo el sabor de la piña. Para ello repelaremos los palos del costillar y le practicaremos unos cortes sin que lleguen a acabar de cortarlo, introduciendo los trozos de piña en su interior, lo que hará más sabor a la carne y aún será más tierna.
Ingredientes
Para 4 personas
1 costillar de cerdo de 1 1/2 kg. aprox., cortado sin llegar a partirlo
2 cebollas
1/2 limón (su zumo)
2 vasos de vino oloroso
1/4 kg. de zanahorias
1 lata de piña
sal
pimienta negra molida
Elaboración
Pondremos en una bandeja de horno, las zanahorias picadas, las cebollas cortadas en láminas y el vino oloroso.
Colocaremos el costillar de cerdo, repelando los palos de las costillas y cortado sin que llegue a partirlo del todo encima, introduciendo entre raja y raja, 1 rodaja de piña.
Lo salpimentaremos y añadiremos un poco de zumo de piña y el zumo de 1/2 limón.
Lo introduciremos en el horno precalentado a 190ºC., durante unos 40 minutos.
Pasaremos el costillar a una cazuela de barro grande y la introduciremos de nuevo en el horno apagado, para que se conserve caliente.
A la salsa de la cocción, le añadiremos otro vaso de vino oloroso, poniéndolo al fuego, para que se reduzca.
La pasaremos por el chino y la serviremos aparte, en una salsera.