En el recetario chino, encontramos muchas recetas en las que se trabaja sobre todo con la carne de cerdo, generalmente salteadas en una wok. Una combinación de vegetales y salsa agridulce.
Ingredientes
Para 4 personas
400 gr. de carne magra de cerdo.
1 pimiento verde.
1 diente de ajo.
1 zanahoria.
1 cebolla.
2 tallos de bambú.
Para la maceración:
1 cucharada de fécula.
1 cucharada de salsa de soja.
2 cucharadas de vino de Oporto.
1 cucharada de jengibre en polvo.
Para la salsa agridulce:
3 champiñones negros secos.
2 rodajas de piña natural.
2 cucharadas de salsa de soja.
2 cucharadas de concentrado de tomate.
3 cucharadas de vinagre de arroz.
2 cucharadas de fécula de maíz.
1/4 l. de agua mineral.
Elaboración
Cortaremos la carne de cerdo en dados de unos 2 cm. de grosor, poniéndolos en un bol a macerar, con la fécula, la salsa de soja, el vino de Oporto y el jengibre, durante 30 minutos.
Calentaremos el aceite en una wok y freiremos los trozos de carne, salpimentados, dorándolos por ambos lados y dejándolos escurrir sobre papel absorbente.
Remojaremos las setas en agua templada, durante 30 minutos, seguidamente las cortaremos en láminas finas.
Picaremos el ajo, cortaremos la cebolla y el pimiento en dados pequeños, la zanahoria en rodajas finas y los tallos de bambú en tiras finas.
En el mismo aceite de freír la carne, saltearemos la cebolla, el pimiento, la zanahoria, el ajo y los tallos de bambú. Lo coceremos , a fuego fuerte, durante 5 minutos y añadiremos la carne de cerdo y la salsa agridulce.
La salsa agridulce la habremos elaborado, calentando en un cazo, la salsa de soja, el tomate concentrado, el vinagre de arroz y la fécula de maíz, diluida en agua fría.
Añadiremos finalmente las setas y la piña cortada a trocitos pequeños, dándoles un hervor, añadiéndola inmediatamente a la carne anterior.