Esta vez preparemos un sabroso lomo de cerdo. Primero lo asaremos en una pieza entera y lo haremos con una temperatura de horno más baja, por lo que la cocción será más larga. Después lo serviremos frío, cortado en lonchas y acompañado de un puré de manzanas
Ingredientes
Para 4 personas
1 kg. de lomo de cerdo, en una pieza.
50 gr. de mantequilla.
1 cebolla.
1 vasito de coñac.
2 hojas de laurel.
3 ramitas de tomillo.
sal.
pimienta negra molida.
Para el puré de manzanas:
750 gr. de manzanas ácidas.
1 limón.
Elaboración
Salpimentaremos el lomo de cerdo y lo colocaremos en una bandeja de horno con la mantequilla y la cebolla pelada y cortada en trozos.
La introduciremos en el horno precalentado a 170ºC. y cuando empiece a tomar color (unos 10 minutos), lo rociaremos con el coñac.
Agregaremos el laurel y el tomillo y lo dejaremos asar, durante 90 minutos, rociándolo de vez en cuando, con sus jugos.
Lo dejaremos enfriar y lo cortaremos en lonjas finas.
Mientras tanto, prepararemos el puré de manzanas, pelándolas y frotándolas con limón. Las partiremos en 4 trozos, retirándoles el corazón, cociéndolas en un cazo con un poco de agua, hasta que estén muy tiernas (unos 15 a 20 minutos).
Las escurriremos y pasaremos por la batidora, con parte del jugo de la cocción.
Serviremos las lonjas de lomo de cerdo, acompañadas del puré de manzanas.