Uno de los platos tradicionales de la cocina china, en el que guisaremos una panceta de cerdo con las castañas.
Ingredientes
Para 4 personas
500 gr. de panceta de cerdo
250 gr. de castañas frescas y peladas
100 ml. de caldo de carne
2 cucharadas de aceite
3 cucharadas de salsa de soja
2 cucharaditas de azúcar
4 cucharadas de jerez seco
1 pizca de colorante
Elaboración
Cortaremos la panceta de cerdo en trozos de 2,5 x 5 cm. conservando la corteza.
Mezclaremos el caldo de carne, la salsa de soja y el colorante.
Calentaremos el aceite, a fuego vivo, en una cazuela mediana.
Añadiremos la panceta de cerdo, salteándola por todos los lados, durante unos 4 minutos.
Añadiremos las castañas peladas, rehogándolas con el cerdo, durante otros 4 minutos.
Incorporaremos la mezcla de la salsa y cuando arranque el hervor, bajaremos el fuego, a fuego lento, dejándolo cocer, durante 10 minutos más, removiéndolo de vez en cuando.
Taparemos la cazuela, dejándola cocer a fuego lento, 1 hora más.
Destaparemos la cazuela, añadiremos el jerez y algo más de caldo, si fuese necesario, remover y tapar de nuevo, dejándolo cocer, durante 75 minutos más.
Servir en la misma cazuela.