Extraordinario asado de pavo. Con el relleno con el que vamos a asarlo, en el que incluimos las castañas, tendremos unos sabores espectaculares. Como primeros, si vais a ponerlo en vuestros menús navideños, hacer un consomé o unas ensaladas.
Ingredientes
Para 6 personas
1 pavo grande tierno de unos 2 1/2 kg.
500 gr. de castañas peladas y cocidas
250 gr. de carne magra de cerdo
100 gr. de manteca de cerdo
7 cucharadas de caldo de ave
1 cucharada de harina
1 cucharadita de pimienta negra molida
sal
Elaboración
Precalentaremos el horno a 220º C.
Limpiaremos el pavo, lo salpimentaremos por dentro y por fuera y lo rellenaremos con una masa compuesta de la carne magra de cerdo picada, las castañas cocidas, sin pieles, enteras y rehogadas con el cerdo en la manteca, la sal y la pimienta, 1 cucharada de harina y por último el caldo de ave.
Introduciremos todo dentro, cosiendo los orificios y embridando el pavo.
Lo untaremos con manteca de cerdo y lo colocaremos en una fuente de horno con un poco de agua y sal.
Introduciremos la fuente en el horno, rociándolo de vez en cuando, durante la cocción.
Si el pavo es grande, necesitaremos unas 2 1/2 horas de cocción.
Lo comprobaremos si está tierno, pinchando la carne.